|
 |
В осень ночуй, не переезжай реки, весной
переезжай, не упуская часу. Осень идет дождь за собой ведет.
Сентябрь как будто замыкает лето, ведь еще довольно часты теплые
деньки и порой забываешь, что на дворе осень, Нынешний сентябрь,
девятый месяц в году, а у римлян был седьмым, отчего и получил свое
название (от septem — семь).
В старину коренным
славяно-русским названием месяца сентемврия был рюинь — от рева
осенних ветров и зверей, особенно оленей. Народ называл этот месяц
также ревуном. За первые холода считают его родным дедом ноябрю -
ледню.
Сентябрь — рябинник: рябина тут именница,
становится сладкой. Зовут еще сентябрь задумчивым — деньки-то
солнечные коротки. Московский Собор 1492 года принял решение считать
летосчисление в России с 1 сентября вместо 1 марта. Начало индикта,
то есть нового летоисчисления с 1 сентября старого стиля, положил
еще император Константин Великий, одержав 1 сентября 312 года победу
на Максентием и даровав христианам свободу исповедовать свой веру.
Отцы Первого Вселенского собора в 325 году в память об этом событии
определили начинать Новый годе 1 сентября — дня свободы христиан.
На Руси новолетие праздновалось 1 сентября до 1699 года, когда Петр
Первый указал перенести день новолетия на 1 января. Но в церковном
богослужении иоследование нового лета остается 1 сентября.
Начиная с IV века вся литургическая жизнь Церкви неразрывно связана
с юлианским церковным календарем, которого и по сей день
придерживается Русская Православная Церковь, а также монастыри
Святой горы Афон, Православные Церкви Иерусалима, Грузии, Сербии,
часть Болгарии («старостильники»), отказывающиеся принять
григорианскую реформу календаря.
Григорианский
календарь и его модификации нарушают один из основных церковных
канонов — правило о праздновании Святой Пасхи. Приверженцы нового
стиля, совершая Пасху прежде иудейской или вместе с ней, изменяют и
последовательность священных Евангельских событий и, таким образом,
искажают их.
В сентябре лето кончается, осень
начинается. Сентябрь без плодов не бывает. В сентябре держись крепче
за кафтан. Считай, баба, осень с сентября по шапкам да по лаптям. В
сентябре понеслись ветерки с полуночи! Хвалилися бабы да бабьим
летом на Семен день, а того бабы не веда+ли, что на дворе сентябрь.
Зажигай огонь с сентября в избе и на поле. В сентябре одна ягода, да
и та горькая рябина. В сентябре и лист на дереве не держится. У
мужика в сентябре только те и праздники, что новые новины. Холоден
сентябрь, а сыт, сиверко да сытно. Гром в сентябре — к теплой осени.
Тихи сентябрьские дни — нарядно бабье лето. Много желудей в сентябре
на дубу — к люютой зиме. Сентябрь — румянец осени, чародей цветов и
плодов. Сентябрь — вечер года. Батюшка-сентябрь не любит баловать.
1
Сентября
Стратилат
Тепляк, Фёкла Свекольница.
Андрей Стратилат в русском народе называется Тепляком,
потому что в этот день примечали, теплый ли ветер. Если дул ветер с
юга, тогда говорили: «Пошли овсы на спех. Батюшка юг пустил ветер на
овес». Стратилатов день приспел, овес поспел. Батюшка тепляк — в
овсах набряк. С Феклы - свекольницы начинается уборка свеклы.
Свекла — очень древнее лекарственное пищевое растение. Самое
удивительное, что в древности люди никогда не ели корешки свеклы, а
употребляли в пищу ее вершки — листья, поскольку корень был белый,
жесткий и невкусный. На территорию Руси свеклу привезли не ранее IX
века греки-переселенцы. С тех пор у нас выращивают два основных вида
свеклы — белую и красную, или обыкновенную. Всем частям белой свеклы
приписываются такие же силы и действие, как и красной свекле.
Красная же свекла, как написано в одном травнике, «имеет силу
мягчительную, питательную, прохладительную, мочегонную и несколько
слабительную. Ее толченые листья полезно прикладывать к воспаленным
глазам. Ломтики вареной свеклы кладут на тряпочке в уши от головной
боли. Сырые коренья держат во рту от зубной боли. В кушаньях, как в
салате, так и во щах она полезна тем людям, которые страдают
запорами. Во всех горячках она может служить драгоценным лекарством.
Квашеная свекла, называемая бураками, и сваренная, составляет
приятное и могучее лекарство от цинги и гнилых соков».
Из свеклы готовили на Руси самые разные супы. Ботвинья. Название
этого холодного супа происходит от глагола «ботеть» — «толстеть», от
которого собственно и произошла слово «ботва». В старину хозяйки
заготавливали ботву впрок. Ее сушили или солили на зиму. Так. в
одной старинной книге читаем: «Молодой свекольник очистить,
перемыть, сложить в кадушку, слегка пересыпая солью, залить хлебным,
белым квасом, поставить в холодное место».
Молодые стебли от свеклы очистить от листьев и верхней кожицы, мелко
изрубить, замочить в холодной воде на час, выжать, опустить в
соленый кипяток минуть на 10, сварить; откинуть на дуршлаг.
Взять щавель или шпинат, хорошенько промыть, обварить и дать как
следует провариться; после чего протереть через сито. Взять нужное
количество кваса (лучше всего выходит ботвинья из кислых щей),
положить в квас приготовленный щавель или шпинат, листья молодой
свеклы, приготовленные, как сказано выше, прибавить сахара,
растертого с ложечкой горчицы, нарубить туда же несколько веточек
молоденького укропа, нарезать несколько очищенных свежих огурцов и
один огурец неочищенный, так как кожица огурца придает ботвинье
больше аромата, и, по желанию, несколько штук зеленого лука. Лучше
лук подавать на тарелке отдельно, так как не всякий любит эту
приправу.
К ботвинье подавалась всегда какая-нибудь разваренная
рыба, малосольная или свежая осетрина, севрюга, белуга. Непременное
условие хорошей ботвиньи — это чтобы она была холодная. Для этого ее
надо за час или полчаса поставить в холодильник.
Свекольник .
В готовый уже бульон опустить
перед подачей на стол листья свеклы, приготовленные, как сказано в
предыдущем рецепте, прокипятить один раз. Можно подавать к столу
холодным, добавив в каждую тарелку половинку сваренного вкрутую яйца
и сметаны или майонеза по вкусу.
Суп из молодой свеклы.
Сварить бульон из 1,2
кг говядины, кореньев, пряностей, сушеных грибов, можно прибавить
400 г свиной грудинки, процедить.
Очистить, вымыть,
нарезать мелко молодого свекольника )листьев свеклы) и несколько
самых маленьких корешков свеклы, положить в бульон, сварить, долить
по вкусу свекольного, отваренного рассолу или хлебного квасу;
подправить 2 ложками муки, прокипятить. Подавая, всыпать зеленой
петрушки и укропа, положить сметаны.
Наверх
2
Сентября
Самойлин
День.
Крестьяне считали пророка Самуила покровителем и
заступником мужиков-крестьян перед Господом. Говорили:
«Самойло-пророк сам Бога о мужике молит». Поэтому в этот день
просили хорошей погоды для осенних работ. Время-то совсем не
оставалось — зима на носу.
Наверх
3
Сентября
Фаддей
Проповедник, Василиса Льняница.
Если на Фаддея погода ясная — еще четыре таких недели
будет. В этот день убирали лен. Говорили: «Баба Василиса о льнах
радеет». Когда лен выстилали для «улежания» на лугах, каждая из
крестьянок говорила такой заговор к своему льну:
Улежи-ко, мой ленок,
Белой
да мягкой,
Вы китову жилу,
Вы Комарову кость.
Не бойся
ни ветру, ни вихорю,
Ни
частого дождичка,
Ни
красного солнышка.
Наверх
4
Сентября
Агафонник
Гуменник.
На Агафонника крестьяне выходили ночью осматривать
снопы и караулить их от «потехи лешего».
Существовало поверье, что в эту ночь леший выходит на луга на гумны
«потешиться над соломкой». Потехи лешего заключаются в раскидывании
снопов с одного гумна на другое или в развязывании их. Если хозяин
караулит свое гумно, то будто леший не смеет подойти к загородке.
Крестьяне, собираясь в «дозор», чтобы напугать лешего надевали тулуп
наизнанку, а голову обвязывали полотенцем, для обороны брали
кочергу. Приходя на гумно, они кочергой обводили круг и садились в
него. С этими предосторожностями никакой леший не смеет подойти к
полю и гумну.
Если Агафонников день ясный, то
хорошая погода будет держаться еще четыре недели.
Наверх
5
Сентября
Луп
Брусничник.
В этот день смотрели в небо на улетающих журавлей. Если
на Лупа журавли на юг потянулись, зим будет ранняя. Если журавли
летят низко, то зима предстоит теплая, а если высоко — то холодная.
Журавли летят низко, быстро, «молчком» — жди скорого ненастья.
В этот день льны «лупятся». По наблюдениям крестьян, лен две недели
цветет, четыре недели спеет, а на седьмую семя летит — «лупится».
Наступают первые морозы и заморозки. «Луппов мороз морозит нос».
Осенние заморозки бывают: морозы лупенские, покровские,
екатерининские, Михайловские. Говорят: «Лупенские заморозки на овес
садятся, брусникой сластятся», «На луппа овсы морозом лупит».
Еще в просторечии Луп называется Брусничником оттого, что, по
замечанию простого народа, поспевает брусника. Если на Лупа брусника
поспела, то и овес дошел.
Брусника. Брусника
(брусничник, боровика, боровка) — вечнозеленый кустарник семейства
брусничных. Цветет в мае — июне. Цветки — хороший медонос. Плоды —
ягоды, ярко-красные, блестящие, шаровидные, сочные, кисло-сладкие.
Созревают в августе — сентябре. В начале созревания ягоды белые, а
при созревании краснеют. Брусника широко распространена в хвойных и
смешанных лесах европейской части России, на Урале, в Сибири, на
Дальнем Востоке и Кавказе. Растет между кустарниками, в сосняках, на
гарях, на песчаных и супесчаных почвах, на кочках сухих сфагновых
болот. Брусника доходит до Крайнего Севера и встречается на торфяных
буграх в тундре.
Ягоды брусники содержат большое
количество Сахаров, лимонную, яблочную, щавелевую, уксусную и
бензойную кислоты, дубильные и красящие вещества, провитамин А и
витамин С. В листьях содержатся дубильные вещества, танин и
глюкозиды.
Брусника широко используется в народной
медицине. Ягоды применяют как антицинготное средство. Пареные ягоды
в собственном соку и смешанные с толокном и медом употребляют при
туберкулезе. Сок брусники применяют при воспалительных процессах и
поносах. Листья брусники используют в виде отваров и чая при
почечнокаменной болезни, болезни печени, подагре, ревматизме,
болезнях кишечника, как мочегонное и вяжущее средство и
дезинфицирующее при циститах. Листья брусники можно собирать с
ранней весны и до конца лета. Сушат листья в темных помещениях.
Ягоды брусники используют в свежем и переработанном виде. Из ягод
приготовляют варенье, джем, карамельную начинку, пастилу, маринад,
сок, экстракт, сироп, напитки. Хороша брусника для маринования и
мочения.
Пироге с брусникой (черникой).
Для теста:
300 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 2 яйца,
стакан молока. Для отделки: 4 стакана брусники или черники, 3
столовые ложки сахара. Масло растопить, перемешать с сахаром,
добавить яйцо и муку, соединить с молоком. После этого тесто
выложить на смазанный маслом противень, разровнять, покрыть
смешанными с сахаром ягодами и выпечь при температуре 200 *С в
течение 30 минут.
Наверх
6
Сентября
Евтихий.
На Евтихия примечали погоду. Если в этот день дождь —
будет сухая осень и хороший урожай в будущем году. Хорошо, если
Евтихий будет тихий, а то не удержишь льняное семя на корню — все
вылупится.
Наверх
7
Сентября
Тит
Листопадник, Тит Грибной, Варфоломей Житосей.
Пришел Варфоломей, жито на зиму сей! Святой Тит
последний гриб растит. В этот день шли по грибы, собирались на зиму.
А умельцы сельские старались к Титу побольше кузовков для корзинок
сплести, но грибной сезон уже заканчивался.
Наверх
8
Сентября
Адриан и
Наталья, Наталья Овсяница.
С этого дня начинали косить овес. Говорили: «Адриян
толокно месчит, Наталья блины печет», «Несет Наталья в овин овсяный
блинн, а Адриан — в горшке толокно».
День
убавляется примерно на три часа, а потому говорили: «Петр и Пвел (12
июля) на день час убави, Илья Порок (2 августа) — два уволок, а
Адриан и наталья — три уволокли, канальи».
Холодной
утренник в этот день предвещает раннюю и холодную зиму. Поселяне в
первый день покоса, сделав первый сноп овса, несли его с песнями на
боярский двор или в свои избы. Сноп ставили в большой кут (красный
угол) под образа. Хозяин с своими работниками садились за стол.
Здесь хозяйка начинает угощать ихдеженем — толокном, замешанным на
кислом молоке или на воде с медом, потом овсяными блинами. Гости,
вставая из-за стола, благодарили хозяев за сладкий дежен и за сытые
блины. Во все время овсяного покоса за паужиной — полдником —
поселяне лакомились толокном.
Толокно с брусникой.
4 столовые ложки
толокна, 100 г брусники, 50 г сахара. Перемешав растертую с сахаром
ягоду и смешав с толокном (вид овсяной муки), его можно подать на
стол.
А вот как делали толокно на Руси: «Овес
просеять, всыпать в горшок или чугун, наполняя его до половины.
Накрыв овес чистой тряпочкой, сверху наполнить чугун горячей водой,
поставить в печку; когда в ней разгорятся дрова. По мере того, как
будет выкипать вода доливать ее. Когда печка истопится, вынуть
чугун, выложить овес на решето, чтобы вода стекла. Печку же между
тем вынести чисто от угольев и золы, выложить овес кучей в печку на
полчаса, потом рассыпать его по печке, мешать почаще, чтобы ровно
высыхал и на целую ночь оставить в печке. На следующий день вынуть
овес, вытопить печь, не уже не так жарко, как в первый раз,
рассыпать опять овес и опять мешать, чтобы не подгорел. Когда
совершенно высохнет и простынет, тогда толочь в ступке и сеять
сквозь решето; толочь и просеивать раза три одну и ту же крупу.
Оставшуюся потом на решете крупу спрыснуть соленой водой и смолоть
на муку, которая и составит толокно».
Наверх
9
Сентября
Два Пимена
и Анфиса, Рябинник.
Двое Пименов с Анфисой об руку стоят, к Савве Скирднику
навстречу вышли. В этот день собирали рябину. Рябина обыкновенная —
дерево до 10—15 метров высотой, с округлой кроной и прямым стволом.
Побеги и кора ствола зеленовато-серые. Листья очередные,
непарноперистосложные. Цветки небольшие, белые или зеленоватые,
душистые. Соцветия крупные (8— 10 см. в диаметре). В диком состоянии
рябина широко распространена в европейской части России, Сибири, на
Дальнем Востоке, Кавказе и в Средней Азии. Рябина обыкновенная
зимостойка, светолюбива. Растет на разнообразных влажных почвах, но
лучше на плодородных супесчаных и суглинистых.
Рябина цветет в конце мая. Плоды ярко-оранжево-красные, до 10 мм в
поперечнике, кисло-горьковато вяжущего вкуса, созревают в конце
сентября — октябре. Висящие на деревьях плоды рябины привлекают
много насекомоядных птиц, что очень важно для защиты плодово-ягодных
насаждений от вредителей. Урожай рябины убирают после полного ее
созревания (в конце сентября—октябре) или после первых морозов,
когда плоды приобретут сладкий вкус. Рябина, разложенная слоем 10—15
см, при температуре от 0 до + Г хорошо сохраняется до весны. В
замороженном виде рябина также хорошо сохраняется, но нельзя
допускать ее оттаивания.
В народной медицине плоды
рябины известны как хорошее антицинготное, закрепляющее и мочегонное
средство. Водочная настойка из плодов рябины применяется против
геморроя. В листьях содержится витамина С больше, чем в плодах.
Листья обладают фитонцидными свойствами, которые губительно
действуют на вредные бактерии. 214
Варенье из рябины в мадере на старинный манер.
Рябину нужно вымачивать в продолжение одних суток в хорошей мадере.
Потом взять на 800 г рябины 800 г сахара, 500 мл воды.
Приготовленный таким образом сироп на другой день следует переварить
и, остудив, залить им ягоды.
Чай рябиновый.
30 г сушеных плодов рябины,
5 г сушеных плодов малины, 2 г сушеных листьев смородины, 200 мл
воды. Плоды рябины и малины измельчить, смешать с листьями смородины
и заварить в фарфоровом чайнике. Чай обладает обще-укрепляющим
свойством.
Наверх
10
Сентября
Анна и
Савва Скирдники.
С этого дня начинают убирать сжатый хлеб в скирды.
Скирды — это длинные и большие клади с подстилкой (от сырости) из
оплетенного на кольях хвороста. В других местах вместо скирд делали
городки. Эти городки складывали в три больших стены, а четвертая
вполовину. Складывали еще треугольником в три стены и длинной
полосой с углами.
Наверх
11
Сентября
Усекновение Главы, Иван Постный, Иван Сухой, Иван Головосек,
Репный Праздник.
Вдень Усекновения главы Иоанна Предтечи положен пост
для выражение скорби о насильственной смерти пророка. В этот же день
в 1769 году установлено совершать поминовение воинов, убитых на
войне, по причине сходства смерти их со смертию святого пророка.
Иоанн Креститель почитается целителем головной боли, ему даже
полагается особенная молитва с этой целью.
По
традициям русского народа, в день Иоанна Крестителя грешно брать в
руки нож, а если срубить им кочан капусты, то на ней покажется
кровь. Еще в день Ивана Постного остерегаются есть что-либо круглое,
не решаются употреблять картофель, яблок — говоря, что враги святого
мученика, отсекши голову, катали ее на блюде как картофель или
яблоко.
Иван Постный пришел, лето красное увел.
Иван Постный — осени отец крестный. С Постного Ивана не выходит
мужик без кафтана. На Ивана Постного собирают коренья рослые, а на
Ивана Купала собирают травы. На Ивана Постного щей не варят. На
Ивана Постного последнее стлище на льны. Иван Предтеча гонит птицу
за море далече. Коли журавли на Киев (юг) пошли на Ивана Сухого —
ранняя зима. Лебедь летит к снегу, а гусь к дождю. Лебедь несет на
носу снег.
Сколько раз бухало (филин) будет бухать,
по столько кадей хлеба будет молотить с овина. На Ивана Постного
убирали репу. «Репный праздник» отмечался без песен, но обильной
едой и угощением нищих и бедных.
Наверх
12
Сентября
Александр
Сытник.
Сытник, или Свытник, — это то, что привычно и то, что
дает хлеб. Недаром говорили: «Свытно с хлебом жить». В этот день
готовили свытную — ячменную — кашу.
Ячменная каша.
Всыпать в небольшое
количество кипятка 1,5 стакана крупы, посолить; когда каша почти
будет готова, подлить 2 стакана молока, положить 100 г сливочного
масла, сварить до мягкости, посолить; или с самого начала варить в 2
л молока.
Наверх
13
Сентября
Куприянов
День, Журавлиное Вече.
На Куприяна журавли на болоте собираются, совет держат,
как на юг полетят, какой путь выберут. В деревне верили, что
рожденный 13 сентября знает путь к журавлиннику — болоту топкому, к
россыпи клюквенной. В этот день собирали клюкву, которую называли
журавлиной ягодой — журавлинкой. До этого дня ходить на болота было
нельзя. Старики говорили: «Ягоду-клюкву не тронь, покуда не полыхнет
она, не отгонит тьму в зыбучую топь» Если же кто осмеливался рвать
клюкву до этого дня, того беда ждала неминучая: в девку —
бесплодница вселится, у парня — нечистая сила ум отберет, а то может
мужиков и баба нечисть в топь уволочь.
Клюква в сахаре.
В медный таз кладут 800 г
сахара, наливают стакан воды и добавляют немного ванили; все это
варят до тех пор, пока несколько капель взятого сиропа, налитого в
воду, не образует слизистую, тягучую массу. Когда масса достигла
этой тягучести, тазик сейчас же ставят на блюдо со льдом для
быстрого охлаждения; охладившуюся массу лопаточкой осторожно
взбивают, пока не станет белой и густой. После этого тазик ставят в
горячую воду и медленно обмакивают в массу, когда она слегка
размягчится, каждую ягоду отдельно. Как сохранять свежую клюкву.
Клюква сохраняется очень хорошо в холодной воде и должна стоять в
холодильнике. Ее удобно сохранять в таком виде, потому что не теряет
своего вкуса и зимой. Когда не бывает никаких ягод, ее можно варить
в сахаре, вычистив внутренность, и из нее выходить вкусное варенье
(на 400 г сахара полтора стакана клюквы и 1/2 стакана воды).
Пирог хлебный с изюмом и клюквой.
200 г
пшеничного хлеба, 80 г сливочного масла, 100 г изюма, 200 г клюквы,
50 г топленого масла, 100 г сливок. Пшеничный хлеб нарезать тонкими
ломтиками и поджарить их на растопленном масле. Изюм перебрать,
залить горячей водой. Затем охладить, перемешать с клюквой.
Оставшийся хлеб натереть на терке. Отдельно взбить белки; желтки
растереть, смешать с тертым хлебом, растопленным маслом, сливками,
изюмом и все хорошо перемешать. Смесь вылить в форму на поджаренные
ломтики хлеба и запечь в духовке со средним нагревом в течение 25-30
минут.
Наверх
14
Сентября
Семин
День, Семен Летопроводец.
Этот день в старину называли началом бабьего лета.
Говорят: «Бабье лето восемь дней». По погоде бабьего дня судят
поселяне об осени. Если первый день бабьего лета будет ясным, то вся
осень выйдет теплая и ведреная. Если на бабье лето луга будут
опутаны тенетником — паутиной, — гуси гуляют стадами, скворцы не
летят, то осень будет протяжной и ведренои.
Под
Семен день тушат огонь, кроме тепла лампадного. Едва только начнет
заниматься утренняя заря, вздувают новый огонь, но не сами хозяева,
а знахарки и знахари, которых специально приглашают для этого в
избу. В старину новый огонь добывали из сухого дерева. Старики и
старухи садились посреди двора и терли сухое дерево об дерево.
Молодая невестка или девица зажигали спицею новый огонь. Этим огнем
топили печи в избах и банях, на «засидках» зажигали свечи и лучину.
В селах с Семена дня начинались бабьи работы — с пеньки и льна. С
раннего утра мяли и трепали пеньку, лен мыли в воде и стелили по
лугам. На этот же день затыкали кросна. Вечером садились за пряслицы
и веретены. Если девушка затыкала кроены с Семена, то замечала, как
ложатся нитки: если прямо, то у нее будет хороший муж, а если не
ровно, то негодный. В селах с бабьего лета начинались осенние
хороводы.
А еще хоронили в этот день мух и
тараканов. Мух и тараканов считали причиной неурядиц и безденежья в
семье. Из репы, свеклы, брюквы или моркови вырезали маленькие
гробики, клали в них пойманных в избе мух и тараканов и закапывали в
землю как можно дальше от дома. Считалось, что от такого погребения
погибают мухи и тараканы.
В это время выходили
женихи смотреть невест. Матушки, приглашая красных девушек, родных и
соседних, позабавиться со своими детками, приказывали чрез своих
«зватых» объявить гостям: у нас, де, пироги напечены и мед наварен.
В старину богатые посадские люди ставили у ворот ушаты с брагой и
пивом.
С первого августа по старому стилю начинался
у рабочих засидки, или Семенинские вечера. На этих засидках
зажигаются свечи, хозяева угощают рабочих, и весь вечер проводится в
песнях. В Киеве об этих засидках говорили: «Женить Семена».
Семен день, бывший прежде первым днем нового года, справлялся на
Руси со всеми возможными увеселениями. Молодые и старые сходились на
Семенины посиделки к старшему в роде встречать новое лето. С
посиделок отправлялись к заутрене в церковь Симеона Столпника. С
этого дня начинались свадебные недели — до Гурия (28 ноября).
В старину на Семен день приезжали в Москву ставиться на суд перед
государем и его боярами. Неявившиеся на этот срочный суд считались
виноватыми. Челобитчик получал правую грамоту и по суду считался
правым. Судебная формула «копиться жалобным людям на судебный день в
Москву» известна со времен великого князя Иоанна Васильевича. Для
монастырских слуг и крестьян были три срока в году ставиться на суд:
Рождество Христово, Троицын и Семен дни.
Семен день
считался срочным днем для взноса оброков, даней и пошлин С него
начинались и оканчивались все условия договоров между поселянами и
торговыми людьми; с него отдавались внаем земли, рыбные ловли и
другие угодья.
В старину наши бояре выезжали на
Семен день поохотиться за зайцами. Выезды бывали сборные, от
богатого боярина. У них было поверие, что от Семенинского выезда
лошади смелеют, собаки добреют и не болят, первая затравка наводит
зимой большие добычи.
С Семенина дня начинались
запашки, особенное празднество поселян при опахиваыии полей. Для
этого пиршества на мирскую складчину варилась брага, пекли пироги,
убивался баран. Наши предки на Семен день перебирались в новые дома.
В старину на Семен день бывали постриги и сажание на коня. Простой
народ совершал постриги на Семен день и в именины. Для этого
созывали родных, приглашали кума с кумой. После молебствия отец
подавал куму ножницы, а кум выстригает у крестника «гуменцо».
Выстриженные волосы кума передавали матери. Волосы зашивали в
ладонку. Кум и кума выводили своего крестника на двор, где отец
ожидал их с конем, а мать расстилала для них ковер. Здесь кум, на
ковре, передавал своего крестника отцу с ласковым словом, а отец,
принимая своего сына с поклонами, сажал на коня. После сего кум
водил коня по двору за узду, а отец придерживал сына. У крыльца отец
снимал сына с коня и передавал его куму; кум отдавал его из полы
своей куме с поклонами; кума с ласковым словом вручала его матери.
Наконец, отец с матерью одаривали кума с кумой, а они крестника. За
обедом, на голове крестника, разламывали кум с кумой именинный
пирог, с пожеланием всякого богатства и счастия. Первенца постригали
кум с кумой, а всех других сыновей — отец с матерью. Выстриженное
гуменцо сохранялось до самой смерти. В старину на боярские постриги
прихаживали крестьяне с челобитьем и подарками. Челобитчиков угощали
вином и именинным пирогом.
На Семен день угорь
утренней зарей выходит из воды и прогуливается лугом на три версты
по росе. Эта рыба будто тогда смывает с себя все болезни. Русские
крестьяне считали угорь «непозволенным яством». Одна только
крайность заставляла мужика покуситься на эту рыбу, но и то с
условием: обойди наперед семь городов, и если не сыщешь никакой еды,
тогда можно есть угорь, не касаясь головы и хвоста. Русский народе
считал угря водяным змеем, хитрым и злобным, за грехи лишенным
способности жалить людей и зверей. Колдуны прибегают к его помощи,
когда нужно знать о пропаже. Тогда они кладут угорь на горячие
уголья и по прыжкам и движениям гадают, где скрыта пропажа.
Уха из угря.
Взять 1,5 килограммового угря,
снять с него кожу или вымыть его хорошенько с песком, не снимая
кожи, потому что от этого угри теряют свой вкус, выпотрошить,
натереть внутренность солью, вытереть чистой салфеткой. Влить в
кастрюльку воды, сколько нужно на уху, положить в нее 4 луковицы и 3
корешка петрушки, несколько зерен простого перца и лаврового листа;
когда коренья сварятся, положить большими кусками нарезанного угря,
прибавить по вкусу соли. Когда угорь почти будет готов,
приблизительно через 30 минут, вынуть его, переложить в другую
кастрюльку, влить немного ухи, положить горсть зелени, петрушки и
укропа, зеленого луку и дать угрю довариться на малом огне. Перелить
в суповую миску, долить остальной ухой, подавать.
Об этом дне говорили: На Семен деньдо обеда паши, а после обеда
пахаря и вальком погоняй. На Семен денье головней на
постать(пахотная полоса земли)ходи. На Семен день семена выплывают
долой из колосьев. На Семена — последний посев ржи. Семен день —
семена долой. На Семена грех хлеб сеять. Коли рожь убрана к Ильину,
кончай посев к Фролу; а поспеет позже, кончай к Семену. Семен лето
провожает. Семен бабье лето наводит. На Симеона Столпника солят
огурцы. Лен стели к бабьему лету, а подымай к Казанской. С бабьего
лета — бабий праздник и бабьи работы. На Семена хоронят мух и
тараканов, чтобы пропали. На Симеона Столпника ласточки ложатся
вереницами в озера и колодцы. На Симеона черт меряет воробьев
четвериками (убивая всех, сколько войдут в меру). На Семен день ужи
выходят на берег, ходят по лугам на три версты. Бабье лето ненастно
— осень сухая. На Семена ясно — осень ведряная. Много тенетника
(паутины) на бабье лето, к ясной осени и холодной зиме.
Если много тенетника, дикие гуси садятся, а скворцы не отлетают —
осень протяжная и сухая. С Семена дня обзаводятся новым огнем. На
Семена — первый праздник псарных охотников; выезд в отъезжее поле.
Переход в новый дом на Семена — счастливый. Постриги и сажание на
коня отрока, при переходе из младенчества (по четвертому году).
Наверх
15
Сентября
Мамонтий
Овчинник.
Предки наши называли мученика Мамонтием
Овчинником и поручали его покровительству овец и особенно коз. Так,
древние русские странники-богомольцы пели такую песню о Мамонтии:
«Попаси же ему (т. е. хозяину), Мамонтий, козок». Его зовут в народе
Овчарником.
В этот день не выгоняли с утра скотину
со двора. Верили: выгонишь — беду наживешь. К этому дню черемуха
полностью сбрасывает свой летний наряд.
Наверх
16
Сентября
Василиса,
Домна Доброродная.
В этот день в старину на поветях и в
сундуках с утра и до позднего вечера перебирали всякую рухлядь и
хлам. Считали, что это верный способ приобрести благополучие и
счастье для всей семьи на целый год. Во многих областях особенно
«ценным» оберегом считали старые лапти, которые привешивались у крыш
домов и скотных дворов. Мешки из-под картошки, худая обувб
вымывались в реке, а «что уж совсем не годным стало — Дом на на
грядке вместе с картофельной ботвой сжигала». Картофельная ботва к
Василисе окончательно увядала, пора была картошку копать да всякие
яства из нее делать..
Шаньги.
Эти пироги пришли на русский
«европейский» стол из Сибири. Их основное отличие от ватрушек — в
начинке, которая делается «наливной» из сметаны или «нарезной» из
картофеля.
Тесто замешивается обычное. Для начинки
делается картофельное пюре, в которое добавляется горячее молоко или
сливки и, по желанию, пюре из гороха. Если хотят сделать сметанную
начинку, то берут 6 столовых ложек сметаны, по 2 столовых ложки муки
и растопленного сливочного масла, 1 столовую ложку сахарного песка.
Все перемешивают.
Наверх
17
Сентября
Неопалимая
Купина, Поздние Вилы.
Празднование иконе Пресвятой Богородицы
«Неопалимая Купина» установлено в XVII столетии. Русский народ
считает Пресвятую Богородицу Неопалимую Купину охранительницей от
пожара и молнии, и потому в сказании о святых ей назначается особая
молитва в этих случаях. Кроме того, на случай беды от огня в простом
быту водится обычай ходить кругом пылающего здания с образом
Богородицы Неопалимый Купины для того, чтобы прекратить скорее
пожар.
О пожаре в русском народе существует много
примет и суеверий. Вот некоторые из них. Божий огонь (пожар от
грозы) грешно гасить. От грозы пожар заливай молоком от черной
коровы. Пожар от грозы гасят квасом, пивом, молоком, яйцами. Пожары
обходят (с) иконами или становятся по углам с иконами. Если вкруг
пожара стать добрым людям по углам с иконами, то дальше не пойдет.
Если белого голубя бросить на пожар, погаснет. Если яйцо, коим кто
впервые у заутрени похристосовался, перекинуть через пожар, то он
погаснет. Под которой кровлей голуби водятся, та не горит.
Держать в исправности пожарные снаряды — искушать бога (почему
пожарная бочка и стоит без обручей). Тараканы (или мыши) из дому
ползут — перед пожаром. Заяц по селению бегает — к пожару. Кукушка
летает по деревне — к пожару. Крик филина поблизости селения — к
большой беде, к пожару. У кого дом горит, того в жилой дом не
пускать. Черная собака, черная кошка и черный петух в доме спасают
от грозы и от вора.
На Неопалимую купину начинают
выкапывать лук из гряд. Мужики в этот день обходили сеновалы да
стога и тыкали в них вилами — чтобы затаившаяся в сене гнетуха или
трясуха скотине зимой вреда не учинила. А кто дом строили, те
непременно вилами в сухой мох тыкала. Говорят, случалось, что будто
застонет кто да неладно хозяину станет, будто ком отшатнется от вил
да оком курячьим взглянет. Трясухе то больно сделали.
Наверх
18
Сентября
День
Захарии и Елизаветы, Авдей Пьяница, Кумоха Осенняя.
День этот считается в народе хорошим для предсказаний в
память того, что Елизавета предсказала Деве Марии рождение Христа. В
этот день выгоняли березовыми вениками кумоху — лихорадку, топили
баньку. «Кумоха — нечистая сила, с лица худюща, большеглаза, синью
кожа подёрнута», — говорили в народе.
Если же кто
заболел лихорадкой, то было у народа одно средство: паука сажали в
ореховую скорлупу, которая обшивалась тряпкой и вешалась на шею
больного. Народ верил, что в скорлупе паук начнет вить паутину и
этой паутиной опутает лихорадку.
Рожденный 18 сентября обладал колдовской силой: его не Кумоха не
могла тронуть, ни бесплодница зацеловать — проку им от него
нникакого не было. Рожденного в день Кумохи нанимали в пастухи, ибо
знал он от волка перехожего железные травы и не боялся оборотней, да
и на лешего, который скотину гонит, была у него управа. А еще
нанимали такого человека сено косить на дальних низинах, в горючих
лощинах — уж больно хорошо такое сено скотина домашняя ела. У коров
от той травы молока прибывало, а на сеновале мыши не заводились.
Наверх
19
Сентября
Михайлов
День, Михайловские Морозы.
Михаил заморозком землю прихватил. В этот день
устраивались мирские братчины — сходки, на которых решались семейные
дела. Главных братчин было две — Михайловская и Никольская (19
декабря нового стиля). После сходки устраивали общие угощения. На
Михаилу нельзя работать — Бог накажет.
Наверх
20
Сентября
Луков
День.
В этот день лук в косицы плетут девицы.
Если испечь раньше этого дня хоть одну луковицу, то он весь
посохнет. Много одежды на луке — быть зиме холодной. Излука на Руси
готовили самые разнообразные блюда.
Лук фаршированный.
Очистить
крупные луковицы, обварить соленым кипятком, вынуть и, когда
остынут, срезать немного с обеих сторон, выбрать ложечкой середину
так, чтобы осталось не более двух слоев; положить на масло в
сотейник. Вынутые середки изрубить мелко, изжарить до мягкости,
положить муки, развести сливками и уварить до совершенной густоты, а
потом остудить. Приготовить фарш из кур, прибавить приготовленный
лук, размешать, нафаршировать луковицы, влить в сотейник немного
бульона, положить сливочного масла и, накрыв крышкой, сварить на
легком огне. Когда поспеет, выложить лук на глубокое блюдо, а к соку
прибавить ложку красного вина, уварить до густоты и облить лук.
Ватрушки с луком.
Приготовить
тесто на дрожжах, раскатать, положить мелко изрубленного репчатого
луку, поджаренного в масле, защипать, поставить в теплое место.
Когда поднимутся, смазать яйцом, испечь в горячей печке.
Наверх
21
Сентября
Рождество
Пресвятой Богородицы, Малая Пречистая, Аспасов День,
Осенины, Вторая Встреча Осени, Пасиков День.
Рождество Пресвятой Богородицы празднуется Церковью как
день всемирной радости. Праздник этот называют в народе Госпожинками
или Пречистой Малой для отличия его в этом случае от дня Успения.
Нередко еще 21 сентября называют: Аспожка, Спасов или Аспасов день.
В этих наименованиях смешаны три слова: Спас (14, 19 и 29 августа),
Госпожа 28 августа и 12 сентября) и пожни — после жатвы.
Убирают пчел, собирают лук, оттого Пасиков и Луков день. На Аспосов
день наш народ встречал осенины играми и песнями. Рано утром женщины
выходили к берегам рек, озер и прудов встречать матушку Осенину с
овсяным хлебом. Старшая женщина стояла с хлебом, а молодые вокруг
нее пели песни да молили: «Богородица Причистая, избавь от маты,
надсады от души отведи, мое житьё-бытьё освети!» После сего
разламывали хлеб на куски по числу собравшихся и кормили им домашний
скот.
К новобрачным сходились все родные и
знакомые. Таких гостей позыватый приглашал: навестить молодых,
посмотреть на их житье-бытье и поучить их уму-разуму. После сытного
обеда молодая хозяйка показывала все свое хозяйство. Гости, по
обыкновению, должны были хвалить и учить уму-разуму. Хозяин водил
гостей на двор, показывал им в амбарах жито, в сараях летнюю и
зимнюю упряжь, а в саду угощал пивом из бочонка. А новобрачные
дарили круглый каравай или пирог и свату, и родне.
Наверх
22
Сентября
Иоаким и
Анна, День Рожениц.
Иоаким и Анна, родители Пресвятой Богородицы, считаются
помощниками и благодетелями рожениц и бездетных. Этот день
праздновали как День рожениц. Поздравляли молодых матерей с
младенцами, пекли пироги, варили мирскую кашу, собирали на пир
повивальных бабок.
Наверх
23
Сентября
Осенний
Пётр - Павел, Рябинник.
По народному убеждению, с этого дня солнце умирает и
уже не встает более на защиту рода человеческого. И пригнетают тогда
хворь да холод да нечистая сила народ к земле. Надо непременно в
этот день рябиной запастись — верный она помощник против хворобы да
нечистой силы. В народе верили, что коли мучает тебя дух какой
зловредный, сна не дает, к груди приступает да душит, надо взять
ветку рябины, очертить ее вокруг себя пространство — и сгинет
нечисть, как ее и не было.
С Петрова дня летнего
ешь землянику, а с осеннего — рябину. Ягоды рябины срывали и вешали
гроздьями под крышу дома — на счастье. Говорили: «Петр-Павел
Рябинники зовут покислиться рябиной да впрок запастись!» Рябина с
этого дня становилась сладкой, потому что это были ее именины. Часть
ягод непременно оставляли на кусте — чтобы дроздам-рябинникам да
красногрудым снегирям было чем полакомиться зимой. Много ягод на
рябине — строгая зима, поэтому заготавливали рябиновый квас, который
помогал зимой от простуд.
Санкт-Петербургский квас.
На 350 г ягод
рябины: 3 л воды, 150 г сахара, 1 ст. ложку изюма. Ягоды рябины
разминают, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до размягчения.
Сняв с огня, добавляют сахар, изюм и ставят отстаиваться. Когда квас
начнет пениться, его процеживают, разливают в бутылки, добавив в
каждую по 3—4 изюминки, и закупоривают. А еще в эти дни делали
настойки-наливки. Наливки самые лучшие, по мнению русского народа,
получались из морошки, черной смородины, из вишен, красной
смородины, брусники, слив и рябины. Последнюю надо было собрать
после первых морозов; перебрать ее, всыпать в бутыль, залить водкою,
как сказано ниже, и поставить ее не на окно, но лучше всего в
обыкновенной, теплой комнате, месяца на два или на три.
Наливка русская.
Наливки можно приготовить
из всяких ягод и фруктов; те наливки, которые заменяют виноградные
вина средней крепости, приготовляются следующим образом: прежде
всего, нужно обратить внимание на то, чтобы ягоды были зрелые и
чистые.
Водка, употребляемая для наливок, должна
быть хорошего сорта. Нужно взять стеклянную бутыль, всыпать в нее
ягод или фруктов; на ягоды или фрукты влить в бутыль водки столько,
чтобы в бутыли водки было одною третью более чем ягод, т.е. ягод
насыпать ^/д бутыли, налить водку до самого верха горлышка, покрыть
плотной тряпочкой, перевязать шнурком, бутыль поставить на окно,
расположенное к югу, т.е. к солнечной стороне (на два или на три
месяца), взбалтывая бутыль через трое или четверо суток.
Чем более зрелые ягоды и чем их больше, тем менее нужно времени, так
что, если взять совершенно зрелые ягоды или фрукты и залить их
водкой выше ягод в бутыли пальца на два, то можно это время
сократить даже на 1,5 месяца. После этого нужно очистить наливку,
т.е. процедить; взять чистую воронку, покрыть ее марлей и
процеживать таким образом. Наливку затем разлить в приготовленные
бутылки. Если наливка будет еще мутная, то таким же образом нужно
процедить ее во второй раз.
Приготовленная наливка
еще довольно крепка, ее нужно развести водою, чтобы она могла
заменить виноградные вина, поэтому нужно прибавить воды V4 часть, а
именно, на 3 или 4 бутылки процеженной наливки влить 1 бутылку воды,
потом подсластить наливку или «рассиропить» ее следующим образом: на
каждую бутылку наливки (считая и добавленную воду) нужно взять от
100 до 120 г сахара, из него приготовить сироп, т.е. взять кастрюлю
такой величины, чтобы могла поместиться вся наливка, положить в
кастрюлю сахар, налить воды столько, чтобы сахар мог только
растаять, поставить на огонь; когда сахар растает и вскипит, в
кипящий этот сироп влить тотчас наливку и назначенную для ее
разведения воду и держать на огне, пока наливка не начнет едва
закипать, тогда перелить наливку в какую-нибудь фаянсовую посуду,
чтобы остыла. Когда наливка остынет, она совершенно готова к
употреблению; ее нужно разлить в бутылки, закупорить и таким образом
наливка может простоять сколько угодно времени.
Наверх
24
Сентября
Федора -
Замочи Хвост, Федорины Вечерки, Третья Встреча Осени.
На Федору лето кончается, осень начинается. Полагают,
что в этот день осень ездит на гнедой кобыле. В Федору третья
встреча осени. И бабье лето до Федоры не всегда дотянет. Обивается
оставшийся на корню хлеб. Слякоть начинается.
Острословы деревенские смеются: «Федора — замочи хвост». Две Федоры
в году: одна осенняя, другая зимняя, одна с грязью, другая — со
стужей: «Осенние Федоры подол подтыкают. А зимние Федора платком
рыло закрывают». В этот день собирали по деревням дары для
священника приходской церкви. Миряне помогали матушке запасы на зиму
сделать. Этот обычай назывался «осенщина».
А еще с
Федоры начинались капустные вечерки, которые делились две недели и
на которые собирались девушки и женщины. Бабы капусты рубли да лясы
точили, шутки шутили да байки травили. Такие сборища назывались еще
капустниками — отсюда и пошло название шутливых вечеринок с
пародийными номерами.
На капустниках готовили блюда из капусты.
Голубцы.
Свое название это блюдо получило
от слова «голубь» — по форме, напоминающей неподвижного голубя.
Взять большой кочан капусты, опустить в кипящую, соленую воду, дать
раз-другой вскипеть. Вынуть, разобрать по листочкам. Положить на
середину каждого листа кусочек фарша, завернуть края, свернуть
трубочкой. Обвалять в муке, уложить поплотнее друг к другу
завернутою стороною, на глубокую сковороду, но лучше на сотейник,
полить маслом, тушить под крышкою, подливая бульона. Когда
зарумянятся, облить сметаной, раз вскипятить. Фарш же следующий: 600
г мягкой говядины от костреца приготовить, как для котлет, положив
кусочек масла и 1/2 стакана холодной воды, но лучше жирного бульона,
посолить, посыпать перцем, положить печеную или сырую натертую
луковицу, размешать. Иногда голубцы эти можно облить томатом,
смешанным с ложкой сметаны, запечь. Если фарш приготовляется из
разварной говядины, то можно прибавить отварного, рассыпчатого риса.
Фарш для голубцов обертывали в южных губерниях России в листья
салата-латука, в крупные листья шавеля или крапивы, беря их по
несколько листочков зараз. Но прежде чем ими завернуть фарш, надо их
обдать кипятком, от которого они съежатся, а затем опустить в
холодную воду, от которой они расправятся.
Пенник из капусты.
Взять небольшой качан
капусты, очистить его, промыть его, нашинковать. Нарезать 4
луковицы. Капусту и лук сложить в кастрюлю, залить молоком и
припустить до готовности. Охладить и провернуть вареную капусту и
лук через мясорубку. Добавить в получившуюся массу 1 стакан молотых
белых сухарей, 3 растертых с сахаром желтка и ввести 3 взбитых
белка, соль. Все хорошенько перемешать, уложить в смазанную
сливочным маслом форму и запечь в духовке. Подавать со сметаной.
Наверх
25
Сентября
Артамон
Змеевник.
Змеи с этого дня перебираются из полей в леса и уходят
в землю, вереницей ползут они в полдень по рощам да дубравам. В году
бывало два праздника змей: весной, когда на Василиска из земли гады
выползали, и осенью — когда в землю обратно «убирались».Говорили:
«Артамон последний раз змей на волю отпускает, а потом затворяет в
глубинах земных на замок».
День этот был очень
важен для охотника. Если в этот день убьешь хоть зайца, то удача и
счастье будут сопутствовать во всех начинаниях.
Наверх
26
Сентября
Корнилье.
Это, по повериям русского народа, последний
теплый день осени. Последний раз теплый дождь идет. В этот день
корнилье заготавливают — корнеплоды разные: репу, свеклу, редьку.
Говорят: «В Корнилов день — последнюю репу с огорода вон». На
Корнилье корень в земле не растет — зябнет.
Корнилье на дворе — всяк корешок в своей норе. Редьку на Руси
преимущественно ели в постные дни в двух видах: или очищенную редьку
натирали на терке, солили, прибавляли рубленого лука и постного
масла и наливали кваса, или резали тонкими ломтиками, солили и
давали постоять, пока она даст сок, тогда прибавляли, нарезанный
ломтиками лук и постное масло.
С редькой у русского
народа было связано представление о бедности. О нуждающихся
говорили, что у них на столе «семь перемен, и все одна редька:
редька - триха, редька -ломтиха, редька с квасом, редька с маслом,
редька в кусочках, редька в брусочках и редька целиком». Тем не
менее помнили в народе и о целебных свойствах редьки: «Кто ест хрен
да редьку, тот хворает редко». А вот со свеклой готовили на Руси
самое известное (не считая, конечно, икры) во всем мире русское
кушанье — борщ.
Борщ. Название свое этот суп получил от растения борщевика.
Из молодых и нежных листьев и стеблей борщевика готовили салаты,
начинку для пирожков, отвары, по вкусу напоминающие куриный бульон.
На зимний период заготовляли, как правило, только листья — их
солили, заквашивали и сушили.
К орни борщевика
использовали в свежем и сушеном виде для придания блюдам и напиткам
пряного вкуса и запаха. Наиболее вкусными и полезными считались
растения, заготовленные до начала цветения. Постепенно дикое
растение вытеснили из борща свекла, капуста и морковь. Борщи на Руси
были постные и мясные, но всегда в него кладут свеклу.
Все мясные борщи варятся одинаково: берут говядины от грудинки,
огузка, от толстого или тонкого края, от завитка и не кладут
телячьих костей; варят белый бульон, кладут коренья, английский
перец, лавр. лист. Овощи для борща нарезают тонкой соломкой. Иногда
в России в борщ добавляли квас. К борщу подаются поджаренные
сосиски, каши и булочки.
Квас для борща.
Берут 400 граммов черного
кислого хлеба, нарезают кусками, заливают 2 литрами теплой кипяченой
воды, кладут 6 штук очищенной, ломтиками нарезанной, сырой свеклы,
дают постоять два дня в тепле. Если получится слишком кислый квас,
его разбавляют кипяченой водой.
Борщ малороссийский.
Сварить бульон,
опустить пучок связанных между собою основных кореньев, букет
зелени, 6-8 листочков свежего свекольника, 2 луковицы, перец,
лавровый лист, 200 г кислой капусты, 100 г свеклы (свежей или
печеной), 3 помидора, немного (по вкусу) отваренных бобов или
фасоли, несколько картофелин, несколько зубчиков чеснока. Можно
подлить по вкусу квасу и варить до готовности овощей.
Борщ со свежими грибами.
Сварить бульон,
процедить. За час перед обедом взять полную тарелку очищенных и
нарезанных свежих грибов: белых, маслят, рыжиков или груздей, но
только не волнушек. Обдать их кипятком, поджарить в масле с луком
обсыпав ложкою муки, положить в бульон, добавить 6-9 картофелин,
сварить, положить лук и чеснок по вкусу, посолить. Варить до
готовности. При необходимости можно взять сухие грибы
Рыбный борщ.
Взять хороший белый кочан
капусты, нашинковать ее мелко, затем нашинковать свеклы, моркови и
разных кореньев; все это поджарить, прибавить также часть муки;
когда все это достаточно поджарится, взять ложки две муки, развести
на бульоне, подлить в капусту и снова немного прожарить; затем
положить все это в кастрюлю, налить воды и поставить вариться. Взять
два или три свежих карася, промыть хорошенько, вытереть салфеткой,
обвалять мукой, поджарить. За час перед обедом опустить жареных
карасей в борщ и подавать к столу.
Наверх
27
Сентября
Воздвижие
Честного и Животворящего Креста Господня,
Здвиженье, Воздвиженье, Ставровдень.
Воздвижение Креста Господня в русском
народе называли Вдвижением или Сдвижением. Эти названия посвоему
толковались крестьянами: «Пришло Сдвижение — кафтан с шубой
сдвинулся», «Хлеб с поля сдвинулся», тем самым говоря, что
приближается зима, а лето и осень «сдвигаются».
На
празднике Воздвижения, по народному замечанию, гады уходят в
какие-то неведомые, теплые страны, что бывает также с разными
птицами, особенно ласточками. Блаженная страна эта у наших предков
называлась обыкновенно ирьем или вырьем. О ней упоминает Владимир
Мономах в своем Поучении, говоря, что «птицы небесные из ирья идут».
На Вздвиженье гад и змея не движется, а хлеб с поля сдвинется.
Вздвиженские зазимки мужику не беда. Смекай баба про капусту на
Вздвиженьев день. У доброго мужика на Вздвиженьев день и пирог с
капустой. На Здвиженье у доброго молодца капуста у крыльца.
Капустенские вечорки на две недели. На Вздвиженье зазимки — мужику
не беда. Воздвиженье — постный праздник. Кто на Воздвиженья
постится, тому семь грехов простится.
Нельзя в этот
день ходить в лес, потому что там медведь себе берлогу устраивает, а
леший проводит смотр своему лесному царству, и негоже им мешать.
Леший (лесовой) — персонаж русской демонологии, наводит страх на
людей самыми разным способами: путает: хохочет, кричит птицей, поет
песни и проч. От его крика не бывает эха. Он даже иногда сводит
людей с ума. Особенно начинает выть леший перед несчастьем, а больше
перед покойником — утопленником или удавленником. Лешие могут
принимать различные виды. Произошли они, как рассказывается в
быличках, от бесов. Лешие могут обернуться человеком или птицей.
Русский народ считал, что леший в своей «обычной» жизни выгляди как
человек, но только поросший густой шерстью и с длиннющими волосами.
Однако было и другое представление о царе леса: якобы сверху до
половины тела стан они имеют человеческий, а вторая половина
туловища у них — козлиная. И еще они «украшены» козьими рогами,
ушами и бородой.
Лешие живут в каждом
лесу и переходят с места на место, сбивая с пути прохожих и
проезжих. Народ считает нечистыми те места, где черти часто путают
людей или где были прежде совершены убийства, или последовала
скоропостижная смерть человека. Когда собьются с пути, некоторые,
чтобы найти дорогу, снимают с себя всю одежду, перетрясут ее с
молитвой и вновь одевают. Кто перейдет следы лешего и вообще
нечистых духов, как человек, так и скот, тут же тяжело заболевает, а
также заболевает и тот человек, и скот, которого опахнет нечистым
духом от черта или лешего. У леших нет жен и детей, они крадут
девушек себе в жены и детей до их крещения.
На
Воздвиженье нельзя начинать важных и значительных дел — все прахом
пойдет. Продолжаются девичьи вечеринки. Существует поверие, что
если, собираясь на праздник, девушка семь раз в этот день прочтет
особый заговор, то понравившемуся ей парню приглянется и ее краса.
А заговор тот следующий:
«Крепко мое слово,
как железо! Воздвигни, батюшка Воздвиженьев день, в сердце добра
молодца (имярек) любовь ко мне, девице (имярек), чтобы этой любви не
было конца - веку, чтоб она в огне не горела, в воде не тонула, чтоб
зима ее студеная не знобила! Крепко мое слово, как железо!»
Наверх
28
Сентября
Никита
Репорез, Никита Гусятник.
На Никиту — отлет диких гусей. Гуси на
Никиту летят — зимушку на хвосте тащат. Дикие гуси низко летят —
снег сулят. На Никиту — стрижка овец.
Охотники на
гусей праздновали этот день с особенными обрядами. В старину они
хаживали по дворам с пшеницей в руках. Входя на двор, стучали в
притолоку и вызывали хозяина показать свой охоту. Хозяин встречал
гостя на крыльце и уводил его на задворки, где содержались гуси.
Здесь хозяин угощал гостя чаркой вина, а гость рассыпал гусям
пшеницу. Такие посещения продолжались ЕЮ весь день и оканчивались
вечером пирушками. Друзья-охотники дарили друг друга гусей. Гусь
передавался из полы в полу, с особенными пожеланиями и проводами до
ворот, где чарка с вином скрепляла будущие уверения в дружбе.
Вечерние угощения происходили в доме богатого охотника. Здесь
круговые чаши с вином и медом стояли с самого утра на столе. Гость,
входя в дом, после обыкновенных приветствий, угощался из этой чаши
вином или медом и клал на стол калач на новоселье гусям. После сбора
всех гостей хозяин вносил в комнату пару гусей-бойцов на похвальбу
своей охоты. Гуси-бойцы украшались красными лентами. Над головами
этих красавцев все гости пили из круговой чаши вино или мед. Хозяин
сбрызгивал гусей-бойцов медом. Нередко бывало, что ретивые охотники
на веселой пирушке заводили споры и побоища.
Наши
крестьяне верили, что гуси все лето живут под надзором водяного
дедушки. Чтобы задобрить сего неумолимого дедушку, они ночью, под 15
сентября, отрывали гусю голову и бросали туловище в воду. Водяной за
такие поминки стережет гусей и никому не дает их в обиду. В
противном случае он мучит гусей или изводит их. Оставшуюся голову
относили на птичий двор из опасения, чтобы домовой по убыли не узнал
о проделках мужика.
С этого дня дикие гуси улетают
в теплые моря. По крику гусей и полету они судили о наступлении
скорых холодов. Огородники вырывали в полях репу. Тогда они говорят:
«Уж видно мужика по репе, что подошли репорезы. Не дремли, баба, на
репорезов день». Во многих городах в этот день бывают гулянья, а в
селах ярмарки.
Наверх
29
Сентября
Евфимия
Прехвапьная, Птичья Костка.
В этот день ловили птиц, гадали по птичьей костке,
какой будет зима: своей твердостью, жировым оплывом кость глухариная
да утиная давала ответ. Продолжали заготавливать в зиму капусту.
Квашеная капуста.
На 5 кг капусты: 0,5 кг
антоновских яблок, 400 г моркови, 100 г соли, клюква и брусника по
вкусу. Перед квашением капусту необходимо освободить от покровных
листьев, кочерыжки, разрезать пополам или на 4 части.
Подготовленную капусту нашинковать тонкой соломкой толщиной примерно
2-3 мм и длиной 5 мм или порубить сечкой. Для улучшения вкуса к
капусте добавить нарезанную кружками или брусками морковь, яблоки,
ягоды — клюкву, бруснику. Крупные яблоки нужно нарезать на ломтики,
удалив сердцевину.
Капусту, морковь, клюкву, яблоки
перемешать, посыпать солью, положить в ошпаренную кадушку, плотно
утрамбовать, накрыть деревянным кружком. Сверху положить груз и все
накрыть холщовой салфеткой. В начальной стадии квашения должно
происходить выделение сока, образование пены, газов.
Поэтому необходимо сделать отверстия в капустной массе чистой палкой
для равномерного удаления газов во избежание появления горчинки.
Пену нужно удалять непременно, так как она служит благоприятной
средой для развития нежелательной микрофлоры. Наиболее благоприятная
температура +20?С. Брожение в этих условиях длится 3 суток, после
чего кадушку следует перенести в сухое прохладное помещение Через 2
недели капуста готова к употреблению.
Капусту можно
заквашивать целыми кочешками, если они мелкие и плотные,
перекладывая их слоями шинкованой или рубленой капусты в соотношении
1:1. Целые кочаны залить раствором поваренной соли из расчета 2
столовые ложки соли (40 г) на 1 л воды.
Нашинкованную или рубленую капусту нужно равномерно смешать с солью,
приправами, пряностями. Вместо воды для заливки кочанов можно
использовать свекольный сок.
Наверх
30
Сентября
Бабий
Праздник, Вселенские Бабьи Именины.
В день Софьи, Веры, Надежды и Любови в
русских селениях устраивали Вселенские бабьи именины. На Руси всех
женщин в этот день поздравляли с праздником.
Женщинам разрешалось не работать, даже по дому. Уж каким - никаким
житье было у бабы или у девки, а уж полагалось в этот день
непременно повыть о себе, о своих родных да близких. После плача да
жалоб со светлой душой за хозяйство принимались, а в душе мир и
спокойствие воцарялось. Готовили специальные именинные пироги и
крендели и угощали ими Софий, Вер, Надежд и Любаш.
Пирог именинный.
Взять 400 г муки, 200 г
сливочного масла, 2 яйца, 2 ложки молока, 1,2 кг. варенья, цукатов.
Растопите масло и смешайте его с мукой, прибавив 2 сырых яйца;
полученное тесто разделите на три части, раскатайте каждую часть в
лепешку величиной в предполагаемый пирог, положите их на смазанный
маслом железный лист и выпекайте, предварительно смазав их яйцом,
смешанным с молоком. Когда лепешки поспеют, положите одну на блюдо,
уложите варенье, прикройте другой лепешкой и уложите какое-нибудь
другое варенье или пюре из яблоке сахаром и накройте третьей
лепешкой, заглазируйте верх и поставьте на короткое время в духовку,
чтобы подсохла глазурь; вынув из печи, украсьте верх по своему вкусу
разными цукатами, вареньем, мармеладом, а посередине сделайте из
желе вензель именинника или именинницы.
Крендели обыкновенные.
Замесить тесто из 100 г сахара,
корицы, 6 желтков, 20 г сухих дрожжей, 100 г масла и сколько
потребуется муки; наделать кренделей, дать подняться, смазать яйцом
и печь.
Наверхх
|
